Juhu, Sonntag: Doppelt schokoladige Muffins

Juhu, Sonntag - Feiertagsausgabe - schreit gerade nach Backzutaten-Restlverwertung ;)

Ausprobiert:

Rezept für 6 normal große Muffins

Trockene Zutaten:

• 15g Kakaopulver
• 100g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 Packerl Vanillezucker
• Prise Salz
• 100g mit dem Messer zerkleinerte Kochschokolade
• 30g geriebene Walnüsse
• 50g brauner Zucker
• 1/2 TL Zimt

"Nasse" Zutaten:

• 1 Ei
• 85ml Milch
• 60g Öl

Die trockenen und die nassen Zutaten in je einer Schüssel vermischen. Danach die nassen zu den trockenen Zutaten geben und durchrühren. Die Masse auf 6 Muffinförmchen verteilen.

Bei 180 Grad Celsius ca. 25 Minuten backen.

Juhu, Sonntag: Bananen-Schoko-Muffins

Bananen-Resteverwertung ;)

Für 6 normal große Muffins:

• 2/3 Tassen Zucker
• 1/3 Tasse Öl
• 1 großes Ei
• 1 TL Vanillezucker
• Zimt nachVorliebe
• 50g Schokotropfen oder gehackte Schokolade
• 1 1/2 reife Bananen

• 1 Tasse Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• Prise Salz

Banane mit einer Gabel zerdrücken, und mit den anderen Zutaten aus dem ersten Block der Auflistung mischen. Die Zutaten aus dem zweiten Block in einer extra Schüssel mischen.

Danach die trockenen Zutaten kurz in die Bananenmasse rühren, und auf 6 Muffin-Förmchen aufteilen.

Bei 160 Grad ca 25 Minuten backen.

Juhu, Sonntag: Buttermilch-Pancakes

Was ich seit Monaten schon probieren wollte, habe ich heute endlich umgesetzt:

Pancakes zum Frühstück!

Zur Vorlage genommen habe ich mir dieses Rezept:
http://realmomkitchen.com/7427/cinnamon-streusel-pancakes/

Genau genommen aber dann im Endeffekt nur die Pancakes, knapp 28 Grad in der Wohnung waren einfach zu warm für Streusel - die Butter war schneller weich als ich schauen, geschweige denn Streusel draus basteln konnte - daher dann ohne.

Das (leicht abgewandelte) Rezept für 2-3 Esser:

Gemessen wird mit Tassen (Cups) - ich habe dafür einen Kaffeebecher genommen, vorher abgemessen, ca. 230ml Wasser Füllmenge.

• 2 Tassen Mehl
• 2 EL Zucker
• 3,5 TL Backpulver
• 1/2 TLSalz
• 2 Tassen Buttermilch
• 2 große Eier
• 1/4 Tasse Öl

Erst die trockenen Zutaten in einer (großen!) Schüssel vermischen, dann die feuchten in einer anderen. Danach die feuchte Mischung zur trockenen kippen, und verrühren (nicht zu lang, der Teig soll noch locker sein - da sind durchaus noch ein paar Klümpchen drin, die lösen sich dann beim Herausbacken auf).

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, und dann ca. einen Schöpflöffel vom Teig in die heiße Pfanne geben. Mit einem Löffel etwas ausstreichen (ca 5-8 mm dick). 2-3 Minuten bei niedriger Hitze (bei mir Stufe 2 von 5) anbräunen, dann wenden und fertigbräunen.

Wir haben die fertigen Pancakes dann mit Himbeermarmelade und frischen Erdbeeren und Bananen gegessen - seeehr lecker :)

Jetzt noch ein schlechtes Foto - gute gibt's derzeit keine, weil mir mein Fotoapparat geklaut wurde :(
Geschmeckt hat's aber umso besser ;)

Sweet: Bratapfel mit Spekulatius-Nussfülle

Ich habe heute zum ersten Mal einen Bratapfel für mich gemacht - und damit auch zum ersten Mal überhaupt einen gegessen ;) - und ich kann sagen, es lohnt sich.

Ich kannte bereits einige Rezepte, fand aber an allen etwas auszusetzen. Also habe ich mir überlegt, was ich so alles gerne habe in der Weihnachtszeit und kam vor allem auf Spekulatius und Zimt. Weiters habe ich mir überlegt, welche Alternativen es geben könnte zu ungeschälten Äpfeln, da ich annehme, dass die Schale wohl nicht richtig weich wird. Auf die Haselnusspanier bin ich in erster Linie deshalb gekommen, weil ich halt gerade geriebene Haselnüsse da hatte - ich finde aber, dass sie sehr gut dazupassen :)

Ein weiterer Vorteil dürfte sein, dass sich dieses Dessert auch schnell und gut für mehrere Leute vor- und zubereiten lässt - und der süße Apfel-Zimt Geruch in der Küche ist auch eeeecht schön :)


Menge pro Person:

• 1 Apfel (ich hatte heute Gala - fand ich sehr gut, je nach Gusto funktioniert aber sicher auch eine eher säuerliche Sorte)
• 2 EL Butter
• 2 EL geröstete, geriebene Haselnüsse
• 3-4 Walnusskerne
• ein paar Rosinen 
• 5-6 Spekulatius (Kekse)
• 1 Prise Zimt
• 1 TL Kristallzucker oder 1EL brauner Zucker
• etwas Honig und Wasser od. Apfelsaft

Zubereitung:

Die Kekse in einen TK-Beutel füllen, zudrehen, mit einem Geschirrtuch abdecken und mit einer Tasse (oder einem Hammer ;)) relativ fein zerkleinern. Die Walnusskerne hacken. Spekulatiusmehl/-brösel und Walnussstückchen mischen, Rosinen und etwas Honig dazugeben und zur Seite stellen.

Die geriebenen Haselnüsse mit Zucker und Zimt mischen und abschmecken.

1 EL Butter zerlassen, währenddessen den Apfel schälen, das obere Ende abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel rundherum und innen mit der zerlassenen Butter einpinseln, und in der Haselnuss-Zucker-Mischung wälzen (panieren). Den Rest der zerlassenen Butter mit den restlichen Haselnüssen mischen, und die Mischung mit der Spekulatiusmasse vermengen.

Den Apfel in eine ofengeeignete Form stellen, und mit der Masse füllen. Obenauf einen Flocken Butter setzen. Etwas Apfelsaft angießen.

Den Apfel auf dem mittleren Einschub bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.

Sweet! Schoko-Becherkuchen

Das Schöne an Becherkuchen ist, dass man beim Anrühren des Teigs Zeit sparen kann, da man keine Waage benötigt. Die Zutaten müssen nicht abgewogen werden, stattdessen werden die Mengen in "Bechern" abgemessen. Dieses Konzept ist mir auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Kuchenrezept untergekommen - herausgekommen ist das:

Schoko-Kranz
 

• 1 Becher Sauerrahm (250g)
• 1 Becher Mehl
• 1 Becher Zucker
• 1 Becher Kakao (Instant)
• 1 Becher geröstete und geriebene Haselnüsse
• 1/2 Becher Öl
• 1 Paket Vanillezucker
• 1 Paket Backpulver
• 1 TL Zimt
• 3 Eier

Alle Zutaten verrühren, und währenddessen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in eine befettete Springform mit Kranzeinsatz füllen und 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).