Essen wie daheim: Champignonsauce

Günstige, sättigende Wintermahlzeit ohne Fleisch.

 Du brauchst für 3-4 Esser:

• eine große Zwiebel
• ca 750g geputzte Champignons (wem nicht graust: idealerweise Schwammerl nicht waschen, sondern nur putzen – dann saufen sie sich nicht mit Wasser voll, und der Geschmack ist besser)
• gehackte Petersilie
• 1 Becher Sauerrahm od. Creme Fraiche
• etwas Zitronensaft
• ca 1/4l Suppe zum Aufgießen (wenn da, sonst geht auch Wasser)
• etwas Mehl
• Salz, Pfeffer zum Würzen

Für die Sauce die Schwammerl feinblättrig schneiden, den Zwiebel würfeln.
Anfangs in etwas Öl die Zwiebel glasig werden lassen, danach die Champignons, die Petersilie und etwas Zitronensaft zugeben, salzen.
Diese Mischung zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten dünsten.
Danach “stauben” (etwas Mehl darüberstreuen, bis die Mischung nicht mehr so “saftig” ist), und kurz rösten. Mit der Suppe aufgießen, und den Sauerrahm zugeben (danach nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus), und abschmecken.


Dazu passen sehr gut Semmelknödel.

Sweet: Bratapfel mit Spekulatius-Nussfülle

Ich habe heute zum ersten Mal einen Bratapfel für mich gemacht - und damit auch zum ersten Mal überhaupt einen gegessen ;) - und ich kann sagen, es lohnt sich.

Ich kannte bereits einige Rezepte, fand aber an allen etwas auszusetzen. Also habe ich mir überlegt, was ich so alles gerne habe in der Weihnachtszeit und kam vor allem auf Spekulatius und Zimt. Weiters habe ich mir überlegt, welche Alternativen es geben könnte zu ungeschälten Äpfeln, da ich annehme, dass die Schale wohl nicht richtig weich wird. Auf die Haselnusspanier bin ich in erster Linie deshalb gekommen, weil ich halt gerade geriebene Haselnüsse da hatte - ich finde aber, dass sie sehr gut dazupassen :)

Ein weiterer Vorteil dürfte sein, dass sich dieses Dessert auch schnell und gut für mehrere Leute vor- und zubereiten lässt - und der süße Apfel-Zimt Geruch in der Küche ist auch eeeecht schön :)


Menge pro Person:

• 1 Apfel (ich hatte heute Gala - fand ich sehr gut, je nach Gusto funktioniert aber sicher auch eine eher säuerliche Sorte)
• 2 EL Butter
• 2 EL geröstete, geriebene Haselnüsse
• 3-4 Walnusskerne
• ein paar Rosinen 
• 5-6 Spekulatius (Kekse)
• 1 Prise Zimt
• 1 TL Kristallzucker oder 1EL brauner Zucker
• etwas Honig und Wasser od. Apfelsaft

Zubereitung:

Die Kekse in einen TK-Beutel füllen, zudrehen, mit einem Geschirrtuch abdecken und mit einer Tasse (oder einem Hammer ;)) relativ fein zerkleinern. Die Walnusskerne hacken. Spekulatiusmehl/-brösel und Walnussstückchen mischen, Rosinen und etwas Honig dazugeben und zur Seite stellen.

Die geriebenen Haselnüsse mit Zucker und Zimt mischen und abschmecken.

1 EL Butter zerlassen, währenddessen den Apfel schälen, das obere Ende abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel rundherum und innen mit der zerlassenen Butter einpinseln, und in der Haselnuss-Zucker-Mischung wälzen (panieren). Den Rest der zerlassenen Butter mit den restlichen Haselnüssen mischen, und die Mischung mit der Spekulatiusmasse vermengen.

Den Apfel in eine ofengeeignete Form stellen, und mit der Masse füllen. Obenauf einen Flocken Butter setzen. Etwas Apfelsaft angießen.

Den Apfel auf dem mittleren Einschub bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.

Sweet! Schoko-Becherkuchen

Das Schöne an Becherkuchen ist, dass man beim Anrühren des Teigs Zeit sparen kann, da man keine Waage benötigt. Die Zutaten müssen nicht abgewogen werden, stattdessen werden die Mengen in "Bechern" abgemessen. Dieses Konzept ist mir auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Kuchenrezept untergekommen - herausgekommen ist das:

Schoko-Kranz
 

• 1 Becher Sauerrahm (250g)
• 1 Becher Mehl
• 1 Becher Zucker
• 1 Becher Kakao (Instant)
• 1 Becher geröstete und geriebene Haselnüsse
• 1/2 Becher Öl
• 1 Paket Vanillezucker
• 1 Paket Backpulver
• 1 TL Zimt
• 3 Eier

Alle Zutaten verrühren, und währenddessen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in eine befettete Springform mit Kranzeinsatz füllen und 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Und dazu: Paradeissalat

Für 3-4 Personen als Beilage:

• 500g Paradeiser (Tomaten)
• 1 Zwiebel
• 5 EL Speiseöl
• 3 EL Essig
• Salz, Pfeffer, Staubzucker

Die Paradeiser waschen, halbieren, und anschließend in Spalten oder Scheiben schneiden. Mit Essig, Öl, dem fein geschnittenen Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker marinieren.

Ca. eine viertel Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, danach mit etwas Wasser aufgießen, und nochmals mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

Und dazu: Gurkensalat

Für 3-4 Personen als Beilage:

• 1 Salatgurke
• 3-4 Zehen Knoblauch
• 5 EL Speiseöl
• 3 EL Essig
• Salz, Pfeffer, Staubzucker

Die Gurke schälen und in Scheiben hobeln. Mit Essig, Öl, den zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und etwas Zucker marinieren.

Ca. eine viertel Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, danach mit etwas Wasser aufgießen, und nochmals mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

Saisonal: Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen

Soo, passend zu Halloween und der Tatsache, dass man gerade überall mit Kürbissen zugeschmissen wird - mal wieder eine Suppe :)

• ca 750g Kürbisfleisch, geschält (ca 1kg Kürbis)
• 1 Dose Kokosmilch, ungezuckert
• 300ml Gemüsebrühe
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel (mittel-groß)
• ein ca 2cm großes Stück Ingwer
• Curry
• auf Wunsch Pfefferoni
• Salz, Pfeffer, Sojasauce zum Abschmecken
• Garnelen (Menge beliebig)
• 2 Knoblauchzehen

Suppe:
Zwiebel schneiden, Ingwer klein hacken, Pfefferoni entkernen und hacken.
Diese Mischung in etwas Öl anbraten, wenn die Zwiebel gut angedünstet, aber noch nicht braun sind, die Kürbisstücke und die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben.

Das Gemüse etwas dünsten, nach 3-4 Minuten mit der Suppe und der Kokosmilch aufgießen. Salzen, etwas pfeffern, und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen (bis das Gemüse schön weich ist, Kochzeit also abhängig von der Größe der Kürbisstücke).

Wenn das Gemüse schön weich ist, die Suppe pürieren, und mit Salz, Pfeffer, Suppenpulver und Sojasauce abschmecken.

Garnelen:
Ich habe TK-Garnelen verwendet. Diese bei Zimmertemperatur auftauen lassen, und mit dem klein geschnittenen Knoblauch in etwas Öl auf beiden Seiten je ca. eine Minute braten.
Kurz vor dem Servieren die Garnelen in die Suppe geben, servieren, fertig :)

Essen wie daheim: Linseneintopf

Ich brauche für ca. 4 Esser:

• eine große Dose Linsen
• eine halbe Zwiebel, fein geschnitten
• zwei Karotten
• ~ 300ml Suppe
• etwas Öl
• etwas Mehl
• ca 20 dag Jausenspeck am Stück 

Karotten und Zwiebel sehr fein schneiden, Speck in Würfel schneiden. Zusammen in ganz wenig Öl anschwitzen - beiseite stellen.

In einem größeren, weiten Topf mit ein wenig Öl und Mehl eine helle Einbrenn herstellen, mit Suppe ablöschen. Linsen und Karotten/Zwiebel/Speck-Mischung hinzufügen.


Mit einem Salz, Pfeffer, ein wenig Suppenpulver und einem Schuss Essig abschmecken.

Dazu passen gut Semmelknödel und Geselchtes.